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北京知名餐飲培訓學校

  • 課程介紹

  • 相關知識

  • 2020-12-26
北京餐飲培訓機構

餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,二是指提供餐飲的行業或者機構,滿足食客的飲食需求,從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下,不同的人群飲食習慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。


北京品味軒熱門餐飲培訓課程

課程名稱
項目介紹
培訓內容
麻辣燙
麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋較大的不同就是簡便快捷。
湯底制作:學習如何使用豬骨、清水、雞架、天然香料、火鍋油、干辣椒、豆瓣醬等食材熬制麻辣燙湯底料;原料處理:學習各類菜品的處理。這里重點學習掌握各類菜品的清洗、切制等知識;菜品穿串:學習各類菜品的穿串。這里重點學習掌握穿串手法、技巧等知識;辣椒醬制作:學習如何使用調和油、泡椒、雞精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒醬;燙制菜品:學習各類菜品的燙制。這里重點學習掌握湯底的調味、各類菜品的燙制時間、火候控制等知識。
砂鍋土豆粉
土豆粉是一種知名的漢族小吃。起源于明朝宮廷,明亡后傳入民間。因口味獨特贏得世人稱贊,流傳至今,成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新面食。 土豆粉烹飪后,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
講述土豆粉的整體操作經營方式;講解材料的作用及分類、選料、配比及加工;講解土豆粉湯料的熬制及香料包的配比;講解土豆粉的泡制、保存技術;講解土豆粉醬料的制作;講述土豆粉成品制作及配菜技術;投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。
煲仔飯
煲仔飯也稱瓦煲飯,是廣東的傳統美食,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。另外吃煲仔飯時不能放過的就是鍋巴,色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮,是城市時尚精英的愛吃主食之一。
泡米/腌米:學習如何浸泡大米、以及腌制大米。這里重點學習掌握大米的浸泡時間、腌制方法、技巧等知識;原料加工:學習如何加工處理臘肉、臘腸、臘鴨腿、田雞、雞肉、牛肉、排骨等食材。這里重點學習掌握每種食材的切制手法、技巧、以及肉類食材的腌制等知識;高湯制作:學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制高湯。這里重點學習掌握高湯的熬制時間、火候等知識;鹵水汁制作:學習如何使用高湯、耗油、雞精、柱侯醬、鹵水汁等食材調配鹵水汁。這里重點學習掌握鹵水汁的調配比例、技巧等知識;砂鍋煲飯:學習如何操作使用砂鍋“煲飯”。這里重點學習掌握煲飯手法、技巧、時間、火候、配菜放制等知識。
木桶飯
木桶飯,是一道特色的美食,用木桶盛飯,飯上蓋上菜品,菜香四溢,并且還具有美觀度,令人垂涎欲滴,在吃膩了眾多美食的情況下,木桶飯這種看上去較為新奇吃法,一時間俘獲了不少吃貨的心,木桶飯越來越火,市面上的木桶飯店也如雨后春筍,層出不窮,不少創業者不想錯失良機。
木桶飯經營設備器具與經營模式;各種肉類及青菜類原料處理方法;木桶飯各種菜的炒制技術;木桶飯各種飯的特殊加工過程;學員練習各種木桶飯的制作;投資預算分析與經營管理方法。
蘭州拉面
蘭州人的一天是從早上一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的,這已經成為蘭州人生活當中很自然的一部分。蘭州拉面遍布全國,但它只是蘭州牛肉面的一個復制品,并非正宗的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面講究“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)”,這些特點是外地拉面所不具有的,其味道自然不能和蘭州牛肉面相比。
蘭州拉面的原料、配料的選取、初加工與保存;蘭州拉面各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制;蘭州拉面高湯、稍子、秘制紅油、秘制醬等的制作;蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程;學員實踐學習蘭州拉面的制作工藝及流程;根據學員地域不同,調制出適合當地口味的拉面;蘭州拉面發面的配比技術和和面手法;蘭州拉面多種開胃菜的制作方法;店面選址及經營管理技巧。
刀削面
一說起山西美食,那第一想到的就是面食,山西較出名的就是刀削面,較正宗的刀削面就是大同刀削面,大同刀削面堪稱面食之王中王,更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國知名的五大面食,真可謂“面食之王”。
刀削面面的配比及和面的手法;刀削面刀削的手法與技巧;刀削面的配菜處理方法與技巧;各種刀削面鹵的制作配方及流程;開店流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。
家常小炒
快餐小炒講究菜品滋味濃重,適合下飯充饑,以家常小炒菜肴為主,成本比較低廉,價格比較實惠,適合開家小餐館的投資者選擇。川湘菜一般起源于四川、重慶、湖南等川湘地區,這兩個地區菜色特色鮮明,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。
刀工練習:學習刀工技能。這里重點學習掌握各類食材的切制手法、技巧等知識;配制配菜:學習各類菜品的搭配。這里重點學習掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識;原料處理:學習各種肉類食材的處理方法。這里重點學習掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識;烹飪菜品:學習每道菜肴的烹飪方法。這里重點學習掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時間、調味、裝盤等知識。
麻辣香鍋
麻辣香鍋好吃,而且口感多樣,非常符合消費者的口味,但也并不是任何一家店都擁有著好的風味,選擇一家正宗麻辣香鍋培訓班學習技術很是關鍵。常年開設辣麻辣香鍋技術培訓,一直堅持品質為先,精心挑選每一款食材,以川味為主,匯聚了麻辣鮮香的口感,成為了目前較具有人氣的美食之一。
主料、輔料的選擇認識、初加工方法;培訓香辛料的配比加工;培訓香鍋專用飄香醬配比制作;培訓香鍋專用飄香油的制作;培訓葷、素菜的選擇,處理加工方法;培訓香鍋的炒制、火候、調味方法;培訓成品的造型、售賣方法。


我們的培訓流程

理論學習 01

理論知識掌握

項目技術詳情批解,包括原材料的選擇,采購口味的變換,配比等;店鋪經營小技巧,輕松創造財富。
示范講解 02

教師示范操作

專業老師一對一的貼身實戰示范,詳細講解技術;老師在實踐操作中教你原材料的選擇,采購,成本預算。
自我實踐 03

學員上手實操

學員自己學著備原料,老師在旁邊檢查學員操作并且指導;自己操作所有流程并且作出成品,老師旁邊檢查指導。


未來的餐飲發展趨勢

消費者餐飲需求多樣化:消費者需求多樣化包含如下兩層意義:一是消費者的餐飲用途多元而導致的餐飲需求多樣化,二是針對單個消費者的口味多元而導致的餐飲需求多樣化。例如一個消費者喜歡麻辣口味的同時也可以很喜歡糖醋口味,在喜歡川菜的同時也可能喜歡粵菜,喜歡堂吃,亦喜歡外帶。值得注意的是,餐飲用途的多元需求直接導致消費者餐飲支出的結構多元。相應的,餐飲企業存在的意義就在于部分或者全部滿足這些需求。



萬千學員精選,品味軒優勢

  • 隨到隨學 隨到隨學

    自由學習

    時間沒有限制,可以隨到隨學,自由方便。
  • 包教包會 包教包會

    掌握技術

    品味軒會讓學員能夠掌握整套操作技術。
  • 學會為止 學會為止

    學習保障

    學期結束還沒學會,0元延期,學會為止。
  • 提供食宿 提供食宿

    值得就讀

    品味軒為每位學員提供食宿,無須擔心。


帶你走進品味軒

接待處
辦公室
走廊


美食小技巧,你知道嗎?

燉的湯過于咸怎么辦:當燉了一道湯,太咸怎么辦?可以放入一個洗干凈的土豆,煮幾分鐘后,你就會發現湯味兒變淡了。所以當你煮湯發現湯咸,你就可以放土豆一起熬湯,是不是很棒??
炒雞蛋蓬松鮮嫩法: 將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
如何保持鍋的持久度:如何將自己的炒菜鍋保存的更好,因為經常做菜,難免一些做法會讓鍋受損,所以應該怎么做呢?那就是炒完菜的鍋不要立即加入冷水,而是倒一些溫水,冷卻一會在去刷鍋,不然突然遇冷容易鍋壞。



來簡單了解一下我們

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多年專注餐飲培訓
北京品味軒是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發、餐飲創業培訓、餐飲門店經營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機構。歷經多年努力,逐步形成項目技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統;并以持續強化自主創新和品牌建設,深度挖掘餐飲產業市場巨大價值。通過創新型、標準化、便捷化、高盈利的餐飲項目,為創業伙伴創造財富、實現自我價值和創業夢想。

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